住所 650-0001 神戸市中央区加納町４丁目７－２ 　　ALBA北野坂ビル１Ｆ
TEL/FAX （０７８）３３１－００６６
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ランチ１１：３０～１４：30（土、日、祝日のみ） ディナー１７：００～２２：30
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Mantı (マントゥ）
～トルコ風水餃子　ヨーグルトソースがけ～
マントゥは、シルクロードを経て中国から来たとか来ないとか…。
そういえば、饅頭の中国語に似ているような気も？
どちらにせよ、ヨーグルトのたっぷりかかったマントゥは、紛れもないトルコ料理。
普段は、生地から伸ばして皮を作り、何百個も作りますが、ここでは、そんな事はできないので、市販のワンタンの皮を使います。
生地から作った方が断然美味しいですが、薄く生地をのばすのが難しいので、市販のワンタンの皮を４等分（田のように切り分けます）して、使いましょう。
材　料
 中身：ラムのミンチ、又は牛ミンチ８０ｇ　　タマネギ１/２個
ソース：プレーンヨーグルト適量　塩少々　すり下ろしにんにく（お好みで）　ミント少々　チリ　バター大さじ１杯
作り方
1．中身の準備をします。まず、タマネギをみじん切りにし、ミンチ肉と良く混ぜ合わせます

２．生地の準備をします。皮を４等分に切り分けます。

３．包みます。
　　生地の真ん中に包めるくらいの中身をのせ（ほんの少量しかのりませんが）まず、対角線上の角と角を合わせてつまみ、次に対角線上の角をつまみます。（四角錐になります）
　　　これで包めました。
　　　これを、生地と中身がなくなるまで、包みましょう。

４．沸いた湯に３の包んだものを入れ、もう一度沸き上がるまで茹でます。

５．茹であがったらざるにあげてあら熱を取っておきます。

６．プレーンヨーグルトに塩とにんにくを入れ、お皿に盛った５の上にたっぷりとかけます。

７．フライパンを十分に熱し、バターを入れ、溶けたところでミントとチリを入れて、バターが色づくまで熱します。

８．６のヨーグルトの上にアツアツバターをたっぷりかけて出来上がり。
　　　慣れるとにんにくを入れた方が美味しく感じます。
　　　是非お試しあれ！


Peynirli Poğaça (ペイニルリ　ポアチャ）
～トルコチーズ入りパン～
トルコチーズ入りのお手軽なパン。
トルコでは、朝食にもおやつにも出てくる人気の一品。
子供たちも大好きです。
イーストを使わずに、ベーキングパウダーでも手軽にできるので、トルコ女性は、朝からポアチャを作って朝食の一品として出す事もあります。
材　料
 中身：トルコの白チーズ、又はフェタチーズ（カッテージチーズでも可）５０ｇ　パセリ適量　（残った卵白を入れても可）
生地：強力粉適量（トルコ人は練りながら小麦粉を加え、好みの固さになったところで入れるのをやめるので、
入れながら調節しましょう。）サラダ油１カップ　プレーンヨーグルト１/２カップ　塩少々　ベーキングパウダー小さじ１杯　卵１個　　
仕上げ用：卵黄１個　サラダ油小さじ１杯　胡麻少々
作り方
1．中身の準備をします。まず、パセリをみじん切りにし、チーズをつぶして中身の材料すべてを混ぜます。

２．生地の準備をします。ボールに、小麦粉以外の材料を入れ、混ぜ合わせます。そこに小麦粉を少しずつ入れ、練っていきます。まとまってきたところで、小麦粉を入れるのをやめ、耳たぶくらいの硬さになるまで練ります。

３．生地にラップをかけ、３０分ほど冷蔵庫で休ませます。

４．生地をクルミ大に分けていき、直径１０センチくらいにめん棒で伸ばします。
　　　生地に１の中身をのせ、二つ折りにして生地をしっかりつまんで閉じます。

５．閉じ口を下にして形を整え、上に、仕上げ用の卵黄とサラダ油を混ぜたものをはけで塗り、上に胡麻を振りかけます。

６．１８０度に温めたオーブンできつね色になるまで焼きます。

７．チャイとともにアツアツをどうぞ。


Domates çorba (ドマテスチョルバ）
～トマトスープ～
爽やかなトマトスープ。
すり下ろしのフレッシュトマトをたっぷり使った、口当たりの良い誰にでも好まれるスープです。
お好みでとろけるチーズをふりかけて…。
材　料
４人分		 トマト　４個　バター　大さじ１杯　小麦粉大さじ１杯　塩少々　水４カップ　
ミント適量　シュレッドチーズ少々（とろけるチーズ）　
作り方
1．トマトを半分に切り、切り口を下にしてトマトをすりおろします。（皮だけが残るので、簡単です。）

２．フライパンにバターを入れ、溶けたところで、小麦粉を入れて焦がさないように炒めます。

３．一度固まった小麦粉が再びパラパラになったら、少しずつトマトを入れ、炒めます。

４．トマトに火が通って少しオレンジがかってきたら、水を入れ、煮立ってきたら弱火にして、約５分煮ます。

５．火を止めてスープを裏ごしし、鍋に戻して塩で味を調えます。

６．ミントを入れ器に注ぎます。

７．お好みでとろけるチーズを振りかけ出来上がり。
　　アツアツにパンを添えてお召し上がりください。


CACIK(ジャジュク）
　～　きゅうりのヨーグルトサラダ　～
きゅうりのヨーグルトサラダです。
あつ～い夏には特にピッタリ！さっぱり爽やかな一品です。
にんにく風味の塩味ヨーグルトは最初ちょっとびっくりしますが、
慣れればとってもおいしいトルコの味。
ちょっと何か一品欲しい時、ささっと作れておいしいサラダ代わりの一皿。
ピリ辛が嫌いな人は、にんにくの量を加減して。
材　料
４人分		 プレーンヨーグルト５００ｇ　きゅうり１本　水１／２カップ　ニンニク１／２かけ　塩少々　
オリーブオイル少々　あればミント少々又は、ディル少々　
作り方
1．ヨーグルトをよく混ぜなめらかにします。そこに細切りにしたきゅうり（スライサーでもOK!)を入れ、塩、　　　すりおろしニンニクを入れます。
２．１に水を加え、よく混ぜたら、器に入れ、上にオリーブオイルを少量垂らし、ミントかディルをパラパラと　　ふれば出来上がり！


　～　三度豆のオリーブオイル仕上げ　～
三度豆のオリーブオイルを使った煮込み料理。冷たく冷やして食べる前菜の一種です。
トルコで言う”ターゼファスリイェ”は、三度豆より大きく平たいのですが（写真のような）、ここでは手に入りやすい三度豆を使います。モロッコいんげんの名前で売られている事もあります。
柔らかくて美味しいので、探してみても良いかも。
　材　料
４人分		 ２人分：三度豆３５０ｇ　オリーブオイル５０ｍｌ　玉ねぎ１／２個　トマト１／２個　ミント少々　塩小さじ１杯　水適量
　作り方
１．みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで色づくまで炒めます。

２．そこに湯むきしてみじん切りにしたトマト（すり下ろしたものでもOK)を加え、約５分炒めます。

３．すじを取って半分に切った三度豆を入れ、軽く色が変わるまで炒めます。

４．豆が浸るくらい水を入れ、約５分煮たところで塩を入れ（水の量によって加減してください）、
　　　ミントを入れて蓋をしたまま柔らかくなるまで弱火で煮ます。

５．豆が柔らかくなったら、蓋をしたまま冷まします。

６．お皿に盛って冷蔵庫でしっかり冷やしてから、いただきましょう！


Kızartma (クザルトマ）
～野菜の素揚げ　ヨーグルトソース添え～
写真は、ピーマン（甘長ピーマン）、茄子ですが、他にも、ズッキーニやトマト、ジャガイモが一般的で、これにヨーグルトを添えてパンと一緒に頂きます。
夏、食欲がないときにヨーグルトと共にさっぱりと食べることが出来ます。
トルコの夏のスタンダードメニュー。
ヨーグルトは、お好みですりおろしにんにくと塩を入れると、より一層トルコ風になりますよ。
材　料
４人分		 茄子１／２本　　甘長ピーマン５本（その他、野菜）　
プレーンヨーグルト１カップ　　塩少々　　ニンニク少々　
作り方
１．茄子は輪切りにし、ピーマンは穴を開けておく。
　　（普通のピーマンでも、切らずに穴を開けてそのまま揚げます）

２．１６０度の油で軽く色づくまで素揚げにする。揚がった物には、軽く塩を振る。

３．お好みで塩とすりおろしにんにくを加えたヨーグルトを添え、出来上がり！
　　　ヨーグルトをたっぷりつけていただきましょう。